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茶飲經濟“帶貨” 小眾水果跨地域“破圈”

  小眾水果正成為新茶飲品牌關注的新方向。今夏,廣東特色食材黃皮成為油柑、香水檸檬之後的第三大新式茶飲的“網紅”主料水果。以黃皮為代表的小眾水果在新式茶飲上的創新應用,成為品牌獲取消費關注以及拉新的“妙招”,也成功為茶飲創造了可觀的經濟效益。與此同時,爆款的出現,幫助了小眾水果成功破圈,推動其從區域走向全國市場,向消費者普及了水果知識,為上游供應商、種植戶創造産業價值,助力鄉村振興。

  本是“廣東限定”的黃皮,在今年夏天卻成為全國“網紅”,一度衝上微網志熱搜,其背後的推手就是新式茶飲。近日,記者走訪市場發現,大量新式茶飲門店推出以黃皮為主要原料的當季新品,並取得不錯的銷量成績。

  6月25日,喜茶在北京、上海、廣州、深圳四個城市推出黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款新品,開售僅3天,就售出近6萬杯。6月30日,喜茶在全國主力門店全面上市黃皮系列新品。據介紹,試上線前3日,多肉黃皮仙露就成為喜茶飲品日店均銷量TOP10榜單第二名,僅次於長期霸榜的“多肉葡萄”。與此同時,臺蓋、新作之茶、鄰里、茶力小怪獸、混果汁、星嘆、找茶友、gaga、樂樂茶等也相繼推出黃皮飲料。據記者觀察,黃皮茶飲的價格幅度在18元/杯~39元/杯,做法集中在手捶、老鹽兩種。“去皮去核去籽”“多肉”“多次手捶”成為主要賣點。在不到一個月裏,黃皮茶飲成功打破地域限制,在北京等北方城市掀起一波熱潮。作為一種區域性水果,黃皮主産于兩廣一帶,福建、海南、雲南等地,7月~8月是其時令季節。此前,由於産量不多、運輸破損率高、口味等原因,加上盛夏是大量水果上市的時間,以至於黃皮被“忽略”了。

  消費者Winnie説,黃皮的口感有一定的記憶點,甘甜爽口。但是比起此前的網紅爆款油柑“先酸澀後回甘”的口感記憶點,黃皮則稍微遜色了一些。

  除了黃皮,油柑在今年年初也掀起一波追飲熱潮。小眾水果在新式茶飲上的創新應用,成為品牌獲取消費關注以及拉新的“妙招”。在準入門檻不高的新式茶飲業裏,打破同質化,研發並生産出更多差異化産品,成為每一個茶飲品牌的“必修課”。因此,小眾水果茶飲的每一次登場,都賺足了眼球。

  新作之茶創始人Hill表示,小眾果品指的是有特定産區、季節性並且在行業內應用較少,但又具有一定認知度的水果。“我們挖掘小眾果品,是要把未被挖掘的認知度和良好風味進行飲品轉化。小眾果品在近期已經越來越被行業重視,從沙棘到荔枝,從龍眼到黃皮,大家都在研究、挖掘下一個流量風口。”他説,廣州是全國最大的水果批發集散地,上游供應商能給茶飲品牌開發小眾水果類産品提供很好的助力。奈雪的茶對小眾原料的挖掘並不僅僅停留在水果上,像新品“霸氣牛油果生椰斑斕”,就加入了斑斕葉。

  蘇寧金融研究院消費金融研究中心主任付一夫分析,新式茶飲的主要客群是年輕人尤其是Z世代。這個群體對新興事物的接受度和要求頗高。為了滿足這個群體的需求,茶飲品牌需要不斷推陳出新,小眾水果無疑是很好的突破口。

  但是,並非所有小眾水果都能成為茶飲爆款。Hill分析,爆款是多維度共同打造的結果,首先要符合品牌的定位;其次更多的是産品的創新迎合消費者的喜好;最後是技術端的呈現能很好地滿足消費者對品質、風味的各種期待,産生復購需求,從而成為流量爆款。

  另一方面,新式茶飲對小眾水果的深度挖掘,也幫助小眾水果破圈,推動其從區域走向全國市場,茶飲品牌與上游供應商、種植基地等長期而穩定的採購合作,可以為上游農戶增收。以喜茶為例,2020年其鮮果的採購量形成了規模效應,據其統計,鮮果採購為上游農戶帶來收入達7.5億元。

  從利潤看,黃皮茶飲的效益是可觀的。記者了解到,早熟品種雞心黃皮果價格在3元/斤,金貴妃黃皮果4元/斤。晚熟品種鬱南無核黃皮果一般要7月中下旬才採摘,按去年的批發價在8元/斤~12元/斤,屬於最貴的品種。目前市面上茶飲在宣傳上皆稱“去核去皮”,因此雞心黃皮果與金貴妃黃皮果是茶飲門店用得最多的品種。

  記者留意到,臺蓋的黃皮茶飲宣傳中提到“一杯約用33顆新鮮黃皮”。記者通過實際稱量,33顆黃皮的重量約為250克,按3~4元/斤成本計,一杯黃皮飲品的黃皮材料成本在1.5元~2元間,加上其他原材料成本以及人工、鋪租等成本攤分,再反觀一杯飲品售價22元/杯~39元/杯,其經濟效益可觀。據了解,新作之茶的“老鹽黃皮鮮果茶”在兩周時間內進入其銷售前五,對整體的營業額提升至少有10%的助力。

  儘管曝光度在增加,但黃皮的價格並沒有明顯上漲。據記者調查,這或與今年大豐收有關。

  在小眾水果“出圈”後,必然會給原材料供應帶來一定的壓力,這就要求茶飲品牌要有更為穩定而健全的供應鏈。

  喜茶方面告訴記者,其解決方案是找到優質的源頭直採水果,選擇基地共建的方式穩定供應鏈。一方面,通過早介入和早干預來指導農戶提升水果的品質,另一方面,規模化採購可以穩定價格,保證供應,並最大化保證農戶的利益。

  Hill則表示,在産品立項研發之初,他們就會針對小眾果品進行供應鏈挖掘,尋找NFC原汁鮮榨技術,把原汁結合鮮果的方式帶入到産品研發的過程中,實現最終在門店落地式的標準化和規模化。

  奈雪的茶方面表示,産品研發是基於長期的産品計劃推進的。以油柑産品為例,他們提前兩年對原料進行創新研發,打通了上游供應鏈,且在去年5月,其兄弟品牌對油柑産品進行了小範圍的推廣,收集消費反饋後對産品進行了完善。

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